牛肉面怎么做

1、牛骨、牛腱、牛筋洗干净，加柠檬汁焯水5分钟，可以去腥增色，牛筋切块，用高压锅压1小时，把制蛸韶廓牛腱切成0.5厘米厚的肉片备用

2、锅里融化牛油，加豆瓣翻炒5-8分钟，关火备；把除了盐和冰糖之外的所有材料放进锅里，大火煮开后捞浮沫

3、转中小火煮90分钟，加盐和冰糖煮10分，捞出牛筋和牛肉，继续煮60分钟；到时间后过滤出汤汁

4、开始煮面：面条需要一份份煮，不然锅中温度下降太快，也容易黏糊。

5、煮到8-9分熟就出锅，因为泡在碗里还会继续催熟。

6、最后把汤汁倒在面中，就可以开吃啦！