糖醋排骨-绝对私房菜

1、排骨切3厘米左右长

2、姜切片

3、下油爆香姜片

4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨做水，做过水的排骨肉香减一半

5、锅里水烧开，水刚好到排骨，一次放入足的水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱，这里必须用热水，热水肉质鲜美，冷水入锅肉汁都在狼搞钵擞汤里面去了，这时要快速下陈醋，使肉质鲜美酥软，不用担心肉变酸，因为酸味在锅里会发挥掉。

6、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨捞出，如果水比较多可以用大火收汁缩短时间。

7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。

8、等糖变成这样就把排骨倒进去

9、沿锅边林香醋，拌均，因为有小火焖一分钟出锅

10、糖醋排骨香味浓浓，连骨头都是汁，肉质香味很好吃，亲们这是我·自己做的