包粽子的经验分享

1、首先说粽叶，很可惜我们这里没有新鲜粽叶，只有干的，且还未必是比较新的干粽叶。所以包不了那种小脚粽子，因为那需要细长窄窄的叶子才行。干的粽叶，我是先大锅里烧开水，挹掷秦把把粽叶几片几片放下去烫一会儿。然后捞出来，浸入清水里。烫的目的有二，一是为了让干叶子变软，二是为了杀菌，因为你若仔细看，会发现干叶子上可能有完蛋了的小虫，也会有灰等等。但是烫的时间不能太长，几分钟即可，时间过长，叶子就变黄，香味也全无了。泡入清水后，我常会放一晚上，当然也可以不用那么久。几个小时也可以，只要你觉得够软就可以。然后拿刷子一片片，正反两面刷干净，冲洗，再次放干净的水泡着。把叶子顶端那个硬的部分剪掉，也可以先剪掉再烫，但是干的很脆，剪不好就裂了。我的习惯是烫完了泡水后剪，因为有那个部分从开水里捞出来，只要提着那头就好了。豆沙粽。这个也最简单。微博里有朋友说自己包的豆沙粽煮完豆沙都跑得到处都是了。我想是因为没有塞紧，也没有扎紧的缘故。豆沙我是买的，没有自己熬，袋子剪个孔，挤出来一段段的，包的时候，先放米，然后发入豆沙，按紧一下再加米包起来就可以了。肉粽。我平时很少吃肉。但是肉粽却是我没法割舍的。小时候家里包肉粽，都是一块瘦肉一块肥肉。因为纯是瘦肉没有油水，味道就不行。可是那肥肉实在油呀，我都是挑出来不吃的。轮到我包肉粽，我就都用五花肉，两三层瘦肉两三层肥肉。今年买的五花肉很好。安康猪，温哥华滴同学们，爱吃肉的，下次可以留意这个哈，不是一直有的。所以，我看到就买两份，冷冻起来。解冻不要太完全，就可以切了，因为那时候最容易切，有些硬度，可以保证切出来大小均匀，若全部解冻了再切，五花肉很难切的上下那么齐，会肥瘦不均匀。然后加料酒，老抽，生抽，姜片，葱段，一点五香粉，（也可以没这个）腌制放入冰箱，我通常会放两天后再包。关于米要不要前一晚就泡的问题。我没有提前一晚浸泡。因为我没有本事像我外婆那样一边包一边使劲塞，把粽子包得很紧，几乎可以当石头砸了。我是早上把米淘洗后开始浸泡，然后去做其他的些准备工作。以我的水平包得没有那么扎实，早上开始泡着的米， 到完全包好也足够涨开了。一煮那米正好涨开。而我自己并没有很喜欢吃包得很紧很紧的那种。所以我包到现在为止都没有过夜浸泡，成品也很好。肉粽的米是用生抽调味的，也有人再加用老抽的，那样上色比较深，但是我小时候家里大人说，若摔破了身上哪里有结疤的时候，要少吃红酱油，会落疤，所以我平时不到非用不可的时候就不用，怕色素沉淀，当然这个我也没有科学依据哈，反正对我而言，肉粽的肉是深色的就可以了，米只要入味，无所谓颜色深浅。也有人会加蒜进去， 我个人不习惯， 纯属个人偏好。 我觉得太浓郁的味道会盖住糯米本来的清香。那个栗子整个的，或者蛋黄整个的，可能新手觉得包不了那么多东西，因为还有一块五花肉呢。可以把蛋黄切开，栗子也一分为二。我是觉得蛋黄胆固醇太高，所以基本只放三分之一个。或者之二个，因为我是把蛋黄一切为三的。切开的蛋黄和分开的栗子因为扁，就比较好放进去包。有人说我包的粽子， 绳子缠得不够均匀， 希望我以拼布的标准来要求自己， 做到间距一样。啊哟，真是太难为我了，统共第二年第二次包，我能保证一个都不散掉，个个都不漏米，已经可以打九十分了吧。其实不怪我，实在是超市的粽叶不靠谱呀，一样的方法处理烫开浸泡，前些天买的就很好。新买的那包就不灵光，颜色既不鲜亮，那叶子干的时候就裂纹多多。两片太宽，一片又不结实，可我包了一百多个大粽子后，又偏想包几个秀气的，单片叶子的赤豆粽子，于是只好五花大绑了。因为包完发现，哦，这里开了小口子，补根绳子吧。在原料不给力的状态下， 要保持食物的色香味俱全， 是何等不易呀。亏得我们这里有干粽叶卖，否则我和对门太太都商量要不要自己种了关于煮粽子，我们小时候记得都是要煮一晚上，家里外婆或者妈妈都睡不好，因为要夜里起来加水。我去年也是用普通大锅子煮的，还好我们家灶头多，可以同时开煮。但是我的擅烹饪的朋友就告诉我去弄个高压锅。于是去年吃完粽子后，看到店里打折就扛了个回来，放到地下室。这才搬上来拆箱子。小时候老记得谁家说谁用高压锅爆炸了啥的。在我幼小滴心灵里就此埋下阴影呀。不敢用这玩意，觉得这东西很危险哪。这次拿来煮粽子，觉得真是好用，当然前提是先认真看了说明书，又请教了会用的高手朋友。有了高压锅，提高效率若干倍呀。直接从煮粽子时间五个小时压缩成一个小时。我是这么煮的，粽子码放整齐，这个步骤很好玩，像搭积木哇，要在有限的空间放入尽量多的粽子，利用那个角度啥的排着玩玩。加水淹过粽子，但是要低于高压锅上端起码一英寸。盖上盖子，开大火，冒汽后盖上帽子，再冒汽后，开中火，计时四十分钟。然后关火。等汽都跑光再开盖子。或者小心拔开汽帽子放汽。煮完肉粽后的汤水，可以另外捞出来，煮鸡蛋吃，有粽叶香。但是不要把鸡蛋放到高压锅和粽子同煮哈说不定会爆炸哈，这就叫炸蛋！若是普通锅子可以同煮。高压锅煮完，里面还是有那么多水。真是节省能源哪。煮好的肉粽真是喷喷香哪，五花肉的肥肉入口即化，没有任何油腻感觉，瘦肉很入味却又软。咸蛋黄绵密，栗子甘甜