海胆炖蛋做法
用料
海典呸菁楷胆1个鸡蛋4个高汤适量
做法
海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入,沿着边剪一个小的圆,因为海胆黄是贴着壁生长的,所以圆不要剪得太大了,否则会剪到海胆黄。
剪开后,可以看到海胆内部,用一个小勺,沿着壁轻轻的刮,使海胆黄与壁脱离。
取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
史云生浓醇高汤挤入容器。
冲入和鸡蛋1:1.5的温水。
鸡蛋磕入一个大一点的碗。
打散鸡蛋,倒入第5步骤的温水。
过滤蛋液到蒸蛋的器皿里。
冷水时放入蒸锅,水开蒸3分钟,放入海胆肉蒸1分钟,关火出锅。
蒸好的海胆即可食用。
温馨提示
*因为海胆有咸鲜的味道,所以史云生浓醇高汤也要适当少放。*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。*因为我的器皿比较小,所以蒸制时间较短,大的器皿要适当延长时间
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