做主食需要注意的细节

1、 煮饭淘米不要次数过多，且不可以用手搓。 有人在煮饭时习惯用水多泡一会，或者反复淘米，还有的在淘米的时候喜欢用手搓，认为这样更干净卫生去杂质无脏污。其实这些做法很不科学，会使大米中的营养素大受损失。因为米中的维生素和矿物质大多存在于米粒的外层，十分容易在水中溶解损失。淘洗一次就够了。

2、 不要用冷水下米煮饭。 有人习惯用生自来水煮饭，这样煮饭对人体很不利。再来水在生产过程中大多都被加入了氯气，氯气溶于水会产生次氯酸。如果用自来水煮饭会导致水中的氯将大米中的维生素B1破坏掉，时间久了会导致维生素B1缺乏，出现消化不良以及皮炎等。正确的做法是将锅中加入水，烧沸之后下米，米很容易被煮烂，熟的快，营养损失小，而氯气在开水中也基本上能被蒸发。

3、 煮粥切忌加碱。 维生素B1在酸性条件下稳定，在碱性条件下极易被破坏。而大米小米中的维生素B1是人类摄取维生素B1的主要来源。人体缺乏维生素B1会导致脚气病，皮炎等。煮粥加碱虽然会让粥看起来更浓稠口感更好，却大大增加了维生素B1的损失。这里提一下，维生素c也是喜酸怕碱的物质、

4、 不要捞饭。 先将米放在锅中煮到七八成熟，然后用密的漏勺捞出， 放入甑子中蒸熟。 煮饭时留下的即为米汤 ，可以用来拌菜，也可以直接喝。这是百度百科里对捞饭的解释。米汤含有很多维生素蛋白质矿物质微量元素等，而捞饭之后会使这些营养物质，损失至少一半。经常吃捞饭会使人体摄入营养物质不足，对人体健康维持有很大的影响、

5、 蒸馒头用鲜酵母比用面肥好。 用面肥发面在发酵过程中会产生酸和有毒物质，所以还需要用碱去中和它。而酸和碱都不利于面粉中的营养物质，降低面粉的营养价值。鲜酵母能将面粉中的葡萄糖，蔗糖，果糖等转化为二氧化碳和少量酒精，二氧化碳受热后膨胀溢出，是面团产生气孔。是馒头营养丰富，味道可口。

6、 不要吃硫磺熏过的馒头。 这种馒头蓬松洁白，个头很大。硫和氧会发生反应，会产生二氧化碳，遇见水生成亚硫酸。亚硫酸对肠胃有刺激作用，还会破坏人体对各类营养物质的吸收。

7、 不要用开水蒸馒头。 开水蒸馒头容易是馒头受热不均，容易夹生，却蒸的时间会很长。如果用凉水蒸馒头，温度缓慢上升，馒头里外受热均匀，蒸出的馒头又大又甜。

8、 不要吃汤水泡饭。 会使消化功能减退，引起胃痛，消化障碍。

9、 做饺子不要挤水。 把饺子馅挤掉的同食，会损失馅中的维生素矿物质，大大降低了营养价值，也会是煮出来的饺子很干巴，一点都不水灵。正确的做法是，先把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后把蔬菜剁烂，一点一点的放入肉碱中，变价菜馅便拌匀，这样肉馅可以均匀的吸收菜馅中的水分，摆出的饺子不会流汤，也很水灵，营养物质也不会损失。