凉拌千层猪耳朵

1、用火烧去多余的猪毛。然后清洗干净。

2、起锅烧水，倒入适量的高度白酒，放入洗干净的猪耳朵，水开以后，煮一分钟就可以捞出来。

3、锅里加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。颜色会逐渐地加深。先纛独编竿由黄色变成浅棕色，然后开镫炜茛玳始冒出密集的小泡，倒入葱姜。随便的炒两下。然后加入清水，在加水的同时 把火力开到15000瓦。清水瞬间沸腾，然后持续地加水，水量估计着能高过放入的猪耳朵就可以了。

4、香味熬出来以后，把汤水倒到铝锅里面，卤制的东西用铝锅才不会发黑。没有铝锅，我就找了高压锅代替

5、放入猪耳朵，开大火，把水煮开，水开以后 改为小火。在煮的过程高压锅不用盖盖子。中途经常用筷子翻一下。用小火持续煮40分钟以上，要是能闻到很浓的香料味，就把香料用筷子夹出来。汤水也逐渐变少了，猪耳朵颜色也变成红色了。用筷子轻轻一扎就透。猪耳朵基本已经煮烂。

6、这个时候我们把猪耳朵用筷子夹出来，继续开火，把锅里面的汤汁熬至浓稠。猪耳朵稍微晾一下。但是也不能太凉，要稍微有点烫手。把猪耳朵摆放在盒子里边，下边要铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐以后，稍微淋一点刚才熬制浓稠的汤汁。但是汤汁也不要太多。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来。多包裹几层。把猪耳朵包严实就可以了。

7、然后放在一个盒子里边，压上一个菜板，上面压上重物。压一个晚上。过了一个晚上，我尺攵跋赈们打开看一下怎么样了。用刀划开保鲜膜，非常的完美。我们切开一头看一下，非常的漂亮，一层一层的。里面的花纹，完菩沼琉翡美，beautiful，弹性十足。