岐山臊子肉的做法
1、带皮前腿肉洗净沥干,先切成1×1厘米左右粗条,再切成薄片(大约和炒菜的肉片厚度差不多),肥肉单独放置
2、锅中放油,至轻微冒烟,先放肥肉,翻炒一下,1分钟左右放入其他肉
3、先放肥肉再放瘦肉
4、中小火一直翻炒,避免糊锅,会发现油汤越来越多,不要停一直翻炒
5、10分钟左右,汤汁已经很多了,继续翻炒
6、等汤汁变清澈,这时放入姜片、葱白段、八角、桂皮、香果(或香叶),后三样可以包在调料包或者调料盒中
7、炒匀开锅冒泡后,调小火,盖盖子炖,每隔几分钟翻一次底,避免糊锅,大约需要炖30~40分钟左右
8、最后一次翻过底后,在表面均匀的撒一殿秩痊肭层辣椒面(量可以根据自己吃辣的能力调整),炒匀后加醋、白糖、酱油、料酒翻炒均匀,最后放盐和味精炒匀可以尝一下,缺什么补什么,味道合适就可以关火了。
9、加调料翻炒后的样子
10、成品
11、稍微晾凉后放在有盖子的容器中彻底晾凉,盖盖子放冰箱储存,短期吃不完可以半个月回一次锅,再次晾赜摧蛳驵凉放冰箱。 通常岐山人会吹涡皋陕用这种搪瓷带盖的盆,大的不锈钢或者玻璃容器也可以,不一定要密封的,因为肉最终会凝固住的
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