如何去除羊肉的膻味?

1、浸泡：将羊肉用冷水浸泡2～3天，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。这种方法适合于冬季烹调前的初加工。

2、米醋：羊肉洗净切块后放入锅中，500克羊肉和水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。此法用于冷盘更为适宜。

3、萝卜：烧羊肉时，加放一些全身钻上细孔的白萝卜或胡萝卜，和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后红烧白烧时，羊肉就没有膻味了。

4、咖喱：烧羊肉时，500克羊肉加半包咖喱粉（约50克），即成没有膻味的咖喱羊肉。

5、绿豆：把羊肉先在水中浸泡一段时间，漂尽血水，煮时放上一些绿豆红枣同煮，也可以除去膻味。

6、料酒：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片或块装盘，然后加入适量料酒 、小苏打 、食盐 、皈寿凿几白糖 、味精、清水搅拌拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取适量蛋清 、淀粉上浆备用。料酒和小苏打可充分去除羊楱诼垂柳肉中的膻味。

7、桔皮：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。