中式点心:蛋黄酥 做法

外面的油皮我是用猪油合的面，里面的油酥我是用玉米油合的面。如果不喜欢吃猪油的朋友可以疙矬嫣歌全部用植物油来做也是非常好吃的。虽然猪油的脂肪含量很高，但不常吃也没关系的，油的品种最好能换着吃，不要总吃同一种油。

材料：（以下为20个蛋黄酥的量）

A 油皮——中筋粉170克（我没有中筋粉，用的高粉130克、低粉40克代替）、细砂糖30克、猪油50克、水65克（水的分量根据面粉的吸水量添加）

B 油酥——低粉130克，玉米油55克

C 内馅：莲香楼黑芝麻蓉220克（也可用红豆沙），咸蛋黄10个，酒适量

D 蛋黄水——蛋黄1个，细砂糖1小匙

E 生黑芝麻少许

做法步骤：

1.油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份；

2.油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份；

3.馅料制作：

黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5分钟，

4.油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻。

5.烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可。

提示：

咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。