红烧鲫鱼的做法
1、杀鱼,请水产店老板代劳,回来的时候在清洗一遍,洗掉鱼肚里面的黑膜。
2、鱼身斜打刀花,一面约划四刀左右,视鱼的大小而定。
3、打好刀花
4、准备好半截小葱,两片生姜
5、将小葱和生姜塞进鱼肚中,鱼身淋上一汤匙料酒、一汤匙生抽抹匀,静置15分钟左右。
6、煎鱼,鱼身拍打一层面粉,这样煎的时候可避免鱼身粘锅,妈妈教的,很实用。
7、抹面粉
8、两面抹面粉
9、热锅倒入适量花生油
10、放鱼煎至两面金黄
11、两年金黄色
12、锅里有底油,放入一汤匙豆瓣酱,加入葱姜爆香,沿锅边淋上料酒或白酒,加入一汤匙老抽、生抽、适量白糖。
13、加入两碗清水,略微漫过鱼身或与鱼身持平
14、大火煮8分钟左右,约5分钟的时候加入少量的盐,因为豆瓣酱和老抽生抽都有盐,加盐的时候先尝一下,淡的话就加点盐,
15、临出锅30秒左右加入青红椒和葱花,出锅。
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