香辣比目鱼块的制作技巧

1、把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟

2、把鱼的水吸干，最好再风吹干，把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液

3、再蘸玉米淀粉，入锅初炸成浅黄色，晾凉

4、升大火，再翻炸成金黄色

5、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末

6、黄瓜去囊切成块，起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油

7、加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡