叉烧酥怎么做

1、制作油酥，碗中加入黄油260g。

2、猪油518g。

3、抓散至没有颗粒。

4、加入低筋面粉370g。

5、抓匀后放入长盘。

6、轻震，抹平表面。

7、轻震后冷冻20分钟。

8、案板上低筋面粉220g。

9、高筋面粉220g。

10、吉士粉35g。

11、鸡蛋1个。

12、糖75g。

13、猪油40g。

14、将鸡蛋抓散。

15、少量多次加入凉水250g。

16、反复揉搓上劲。

17、包保鲜膜冷冻15分钟。

18、揉搓排气。

19、再放入冰箱冷冻5分钟。

20、通心锤擀平。

21、油皮擀成油酥的2倍大。

22、油皮包住油酥四周。

23、轻敲至油酥变平变软。

24、戳破表面起泡。

25、擀成3毫米厚。

26、叠酥层。

27、接缝处对齐压实。

28、冰箱冷冻5分钟。

29、酥皮重复之前操作2次。

30、叉烧切薄片。

31、加入叉烧酱40g。

32、油酥擀成2毫米厚。

33、修边后裁成正方形（8cmx8cm)。

34、稍擀一下修边。

35、包入叉烧馅料。

36、卷起来，两边压扁，修平。

37、刷上蛋黄液。

38、撒上黑芝麻。

39、上下火180℃烤制20分钟即可。

40、这样叉烧酥就做好了。