甜瓜汁饮料配方研发的技术要点

1、挑选七、八成熟的新鲜甜瓜。剔除腐烂、病虫害、未成熟和风味不正的瓜。用清水洗净，用刀去皮切蒂，然后剖为两半去除瓜瓤。

2、经过上述处理后的甜瓜用破碎机进行破碎，然后再用螺旋榨汁机进行榨汁。

3、把榨出的汁液迅速加热使汁温达85℃，以抑制酶的活性，防鸦泸嚏烊止汁液因酶作用引起的沉淀分层，加热后的汁液趁热经100目过滤器进行过滤，得到甜瓜原汁。

4、取甜瓜原汁40kg,糖水60kg、柠檬酸适量、羧甲基纤维素钠少量。

5、调配后的汁液先经真空脱气器进行真空脱气，以驱除汁液中的空气。其目的是抑制汁液中的香气成分、维生素C和色素物质发生氧化作用，进而使品质降低。

6、真空脱气后的汁液再经均质机进行均晨月鲈蜉质处理，其作用是使汁液中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶与汁液亲和，以保持汁液均匀的混浊度。

7、用瞬问加热杀菌法。即汁液经脱气均质后，迅速泵入瞬间杀菌器，快速加热至汁液温度达93℃，并保持30秒。