杨树菇保健饮料配方技术的操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所进行了杨树菇深层发酵工艺条件等系列研究，并在已有食用菌深加工基础上，利用杨树菇菌丝体营养液加工成营养保健饮料。

食材

杨树菇 1000

操作要点

1、水要经过处理，达到软饮料用水标准。

2、营养液的制取，二极种子培养好后，将温度提升到45-50℃培养6-8h，由于温俣觊鄄幼度骤变，菌丝体自溶，将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min，待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤，得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶，过滤，合并两次滤液。

3、糖浆的制备，将称好的白砂糖放人搪化锅，加入适量处理过的水，加热熔化并煮沸5min，趁热过滤，冷却备用。

4、配料，将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅，并不断搅拌。

5、高压均质，将调配好的浆液加人稳定剂后均质，均质压力为15一20MPa.

6、脱气，均质后，将料液进行脱气处理，适宜真空度为0.05MPa，脱气10min

7、灭菌及灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌条件:115℃灭菌5s。趁热灌装，压盖密封。冷却后进行成品质量检验。