怎么做卤味拼盘

1、首先，将鸭架、柁鲨辟咒鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

2、起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；

3、起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香；

4、继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；

5、继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；

6、大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

7、等到水份炖煮到差不多收干时，大火收汁不断翻拌均匀即可；