回锅鱼如何做

1、500g花鲢鱼切块，葱姜各10g，葱切碎，姜切丝，干红辣椒10g切段，蒜苗10g切段。

2、将鱼块，加入葱花，姜丝，料酒10ml，胡椒粉10g和盐10g，淀粉10g抓匀，腌制20分钟。

3、锅中加油100ml烧至六成热，放入鱼块，炸至表面金黄捞出。

4、大火加热油至九成热，放入鱼块，复炸一次，捞出沥油。

5、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒10g，葱花炒出香味加豆瓣酱10g和干红辣椒10g，小火炒出香味，加水大火烧开。

6、放入鱼块大火烧开，加鸡精5g调味，出锅，撒上蒜苗即可。

7、总结如下。