巫山冷酸鱼制作方法
1、材亓歃肿肖料魔鬼鱼(魟鱼) 2块(1Kg)鸡蛋 1粒粟粉 1汤匙潮州酸菜(芥菜芯) 1包(200g)红辣椒 3条(切丝)指天椒 3条(切碎)咸豆酱 1汤匙
2、食油蒜蓉 1颗老姜 1小截(切片)大洋葱 1个(切丝)食水 1碗白糖 1茶匙粟粉(米汤芡)
3、做法洗净魟鱼剁小块控干水。
4、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后,炸7分熟备用。把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。
5、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝,加入豆酱一起翻煸香。倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。
6、浇下食水添加白糖,转文火煮至微滚,才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。
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