如何自己动手制作泡菜

1、把泡菜坛子洗干净备用，烧一盆开水，然后用开水将泡菜坛子消毒，把泡菜坛子晾干备用。

2、再烧一盆开水，放凉备用。将凉开水装入泡菜坛子，装到坛子的五分之三，加入盐，可适当多加一些。放入花椒，当然如果比喜欢麻的可以不放。加入糖和高粱酒，最好是高粱酒。

3、母水做好之后就开始放第一次的泡菜，注意泡菜一定要洗干净再晾干，不能见生水，前面的步骤也是一样，一定要注意不要粘生水，因为生水有细菌，会坏酸菜。第一次可以泡仔姜，粉萝卜也比较养酸菜水。

4、菜放进去之后坛子口上面一定要加水密封，注意放菜和取菜一定要用专筷，不能粘生水和油污，不然会坏酸菜。

5、平常要注意坛子口的密封情况，经常加水和换水，每次取酸菜时间不要过长，不要频繁取和放酸菜，以免空气里面的细菌进入。

6、泡菜时加一个苹果或者梨，效果会更棒。