大盘鸡的做法
1、鸡肉用清水洗净,浸泡一个小时左右,泡出血水;
2、准备辅料,葱切目愿硅囫段、姜切片、蒜拍碎,取干辣椒和花椒适量备用,再备一包炖鸡专用调料(可自备八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、草果等香料);
3、火锅底料一勺、豆瓣酱两勺盛于碗中备用;
4、锅中加入少量底油,烧至五成热,加入豆瓣酱和火锅底料炒香;
5、倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味,加入鸡肉翻炒;
6、翻炒一两分钟至鸡肉变色,加入酱油,再加入料酒盖上锅盖焖一分钟(这一步的目的是除去鸡肉的腥味);
7、锅中加入开水没过鸡肉,加入炖鸡调料包焖煮约一个小时;
8、待鸡肉快熟的时候,准备土豆两个,去皮、洗净、切成滚刀块(这一步不要太早,以防土豆变黑);
9、找一块最不容易熟的肉尝尝是否能咬的动(如鸡爪、鸡小腿等),肉煮烂了便可将土豆加入锅中一起焖煮(此时先不要翻动,以免土豆粘锅),煮大约十分钟,土豆煮熟了即可翻炒均匀;
10、尝味、出锅;
11、配上面条就是一道正宗美味的大盘鸡拌面啦!
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