山西正宗过油肉

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2、.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

4、加入两茶匙淀粉。

5、用筷子搅拌至粘稠后备用。

6、蒜薹切段。

7、木耳切小块

8、锅热油（平时炒菜油的3倍）。

9、待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

10、待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

11、蒜薹放入油锅翻炒。

12、加入盐

13、.加入鲜蔬精（或鸡精）。

14、加入木耳。

15、.翻炒均匀后加入过好油的肉。

16、烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

17、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

18、大火收汁后即可出锅。