美味又有营养的黑木耳炒山药

1、提前将黑木耳用清水泡发，现在天气热，用冷水就可以，不要用开水，那样口感不好，还会造成营养流失。泡发后，将黑木耳的根部去掉，清洗干净控水待用。

2、再准备一碗清水，倒入一勺白醋，然后将山药快速去皮，清洗干净后，切成薄片，手速尽量快一些，全部都切完后，山药放在白醋水里泡上十分钟。

3、锅中加清水大火煮开，将浸泡后的山药放水龙头下冲洗几下，再放锅中，焯水半分钟，捞出后放冰水里浸泡五分钟，接着捞出山药控水。

4、锅中加食用油烧热到五成时，将生姜末、青红椒块倒入锅中，翻炒几下，再将黑木耳倒入锅中，翻炒半分钟。

5、最后将山药倒入锅中，撒食盐、鸡精，翻炒均匀，炒半分钟就可以出锅了。

6、现在大家都会炒山药了吧，想要炒好的山药不发黑，还更脆口，记得要将山药切好后放有醋的水中浸泡十分钟，浸泡之后，山药中的物质经过了变化，再下锅炒的时候就不会发黑了，这一步是很实用的小再胰咆并技巧，大家一定要试试看，炒前多做一步，放白醋水里泡一泡，防止山药变黑，而且口感更脆。

7、个人建议另外山药不能在锅里炒太久，所以浸泡后还要记得焯水，焯水半分钟就可以了。