龙猫马卡龙的做法

2025-04-27 02:17:51

1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

龙猫马卡龙的做法

2、在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住

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3、准备好19克蛋清

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4、把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉

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5、用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角

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6、13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度

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7、打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,滇筲贞珍糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

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8、打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

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9、用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

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10、取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀

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11、再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀

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12、最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

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13、最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了

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14、装入裱花袋

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15、挤出龙猫的形状,一定要间隔开

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16、放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态

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17、放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边

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18、烤好后的马卡龙放凉透后再取出

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19、轻轻剥离

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20、掰开一个看看,没有空心

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21、用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用

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22、挤上柠檬奶油酱

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23、再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦

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