面包in面包——天然酵母版巧克力开口笑

1、先做我的一贯天然酵母中种。 天然酵母50g、高筋粉100g、豆奶60g，混合后放置一个晚上。上看去有些干，但是发酵后会增长很多的水分。

2、第二天。 1/2中种、高筋粉250g、糖30g、豆奶120ml、蛋清1个、盐2g、黄油5g，揉白色面团。1/2中种、高筋粉250g、糖40g、纯可可粉50g、蛋黄1个、盐2g、黄油5g，揉黑色面团。 两种面团同时进行第一次发酵。

3、发酵后面团各分成16个。然后松弛10分钟后，8个黑面团包白面团，8个白面团包黑面团。包的时候在皮上刷上一层水，促进两种面团融合到一起。

4、在包好的面团上划十字口。然后进行第二次发酵。

5、在发酵好的面团上涂鸡蛋，放入预热好的烤箱180度烤20分钟。