二氧化硫在食品生产中的作用
1、漂白剂二氧化硫首先会变身成亚硫酸,亚硫酸再与有色物质结合生成无色物质,即对品相不好的食品漂成漂亮的白色。
2、防腐剂另外二氧化硫还具有防腐和保鲜作用,是因为亚硫酸对氧化酶有强抑制作用,并与糖发生反应,反应物形成的物质能阻断了含羰基化合物与氨基酸发生缩合反应,所以既可防止酶促褐变又可防止非酶褐变的发生。
3、抗氧化剂作为抗氧化剂的二氧化硫具有强还原性,可以阻断微生物的生理氧化作用,防止微生物对食品造成危害。
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