辣椒炒肉的做法

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，加入少许皈寿凿几白胡椒粉、适量生抽和蚝油，再加入少许的老抽、少许料酒，用筷子拌匀，腌制15分钟。因为生抽和蚝油都有一定的盐味，所以腌制肉片时不需要加盐。

2、把螺丝椒洗净后切成滚刀块，放在盘中备用。螺丝椒不能切片、也不能切丝，切滚刀块最合适，在出味的同时还能诺蝈胂叟保持脆感；选螺丝椒时，如果喜欢吃辣度重的，可以选择颜色深的螺丝椒；喜欢辣度轻一点的，选择颜色浅一点的螺丝椒。

3、锅里不用加油，锅热后下入螺丝椒块煸炒，炒螺丝椒时加入少许的盐，给螺丝椒增加底怿媪镏桃味的同时还能使螺丝椒更出味儿，把螺丝椒煸炒至表面起虎皮后盛出秽栉伫钒备用。做辣椒炒肉时一定要先炒辣椒，把辣椒中多余的水汽挥发出去，把辣椒的香辣味炒出来以后再和肉片合炒。

4、炒锅里加少许的食用油，油热后把腌制入味的肉片下锅煸炒，炒出肉片中多余的油脂，把肉片炒香后加入蒜片、干豆豉和小米辣段继续煸炒，炒出香味。

5、最后加入提前炒香的螺丝椒块，大火翻炒几下，使肉片和螺丝椒的香辣味相互融合后就可以出锅装盘了。