应该这样做全麦千层酥油饼

1、将两种面粉混合在一个碗里，然后慢慢倒入刚刚煮了100度的开水中，边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花状，然后冷却（在这个过程中，面粉会被糊化，使成品表面更柔软）

2、加些温水揉成一团。它不太光滑，甚至不均匀。它可能很粘，但要用力搅拌，然后放在一个封闭的环境中（防止干燥），直到你要做薄煎饼。我晚上搓面条，用塑料薄膜包起来。第二天早上我起床继续。在唤醒过程中，面团中的淀粉分子会继续吸收水分，面筋会松弛，面团会变得更加均匀，易于操作。

3、醒好了，分成等大的几块（我分了四块），团成均匀的小团，这里要是过度揉面了就再醒一次

4、卷得越薄越好，涂上一层油/糕点，撒上葱/盐和胡椒/你最喜欢的调味料

5、用折扇的方法把它折起来再卷起来。将头部向下压，然后将其平压

6、热锅薄油，下饼子（可以再拍薄一点）然后盖盖子大火煎1-2分钟，中间不时晃动锅子让饼转动防止局部过度瑕铆幌约加热。盖盖子是为了蒸汽能够同时烹饪上部的饼，看到上面那一面开始颜色变得有点透明，下面靠油那一面脆脆的就可以翻面，再煎到自己想要的脆度就可以了。

7、切开，壳脆，内芯柔软，香味浓郁，黑麦比例高而健康~

8、煎炸时，让蛋糕边缘受到一点冲击，更容易分层！