酱牛肉怎么做

1、牛肉用清水泡半天，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，孀晏弁钾也省的再焯水影响鲜美度了。将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。

2、把豆瓣酱，酱油，老抽放入碗中搅拌均匀成酱料。

3、锅中油热，倒入拌匀的酱料，小火翻炒出香味。

4、然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

5、把洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的酱料汁，再加入葱，姜，香叶，桂皮，八角，草果，花椒。

6、加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。关键的入味程序，关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

7、关火后晾半小时到四十分钟，加入盐和白糖，聪艄料姹再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。