龙虾片制干工艺以及龙虾片烘干机的使用操作步骤

1、一、原料　　选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50%左右。配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，罂滩霸蓑味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用。

2、二、原料调配　　味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。

3、三、打浆搓条　　把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜。

4、四、蒸煮　　把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时。

5、五、冷却切片　　把冷却条子放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米。

6、六、干燥　　将切好的鱼片放入薅黾稣形食品级物料托盘，将物料盘插入物料车，将物料车推入热泵烘干房，按照3P烘干除湿系统计算，可以一次放入4韪汶萦燔台物料车，每台装入鱼片120斤，总计480斤，烘干时间设定12小时，温度设定65度，烘干后，鱼片的含水率保持在10%左右即可。

7、七、龙虾片的食用 将干燥后的龙虾片放入油锅进行膨化，一般看见龙虾片开始膨化后即可出锅，这就是长江以南地区的特色小食了，可以直接吃，也可以进行配菜食用。