南方灌汤包做法揭秘——调馅篇

1、馅料做灌汤包当然要有汤汁，此处的汤汁主来自肥肉和水。先将瘦肉和肥肉剁碎，有条竭惮蚕斗件的话就绞碎，接着将220ml的水器皆阄诟分5次加入肉里，边加水边搅拌，让水充分混合到肉里，大约搅拌30分钟，过程中加入老抽、白酒、姜末、葱花、盐、鸡精、香油等调味料。此时的肉馅会比较稀，做包子根本包不起来，这时我们需要将肉馅放入冰柜冻一会，直到肉馅拿出来不会太硬并且已经成型即可。

2、包接着就可以做包子了，用到上次我们已经擀好的包子皮，包包子也是门技术活，不过自己家里吃的没多大关系，做成三角形的都可以，只要不露馅就好。

3、醒包子做好后需要醒一段时间，如果少了这一步，蒸出来的包子估计会像石头一样硬，盖上湿布醒个20分钟左右，醒好的包子捏在手里感觉非常轻盈，像纸的感觉，这样的包子就醒得刚刚好了。

4、蒸包子醒好后就可以上锅蒸了，准备好蒸笼，记得要用冷水蒸，因为冷水变热的过程可以让包子再多醒一段时间，让酵母缓缓发酵，效果最好，水沸了之后大约蒸10分钟就可以出锅了。

5、以上就是南方灌汤包的做法，好吃的东西是要花些时间慢慢去做滴，一两次也许成功不了，多做几次就没问题啦，分享经验，希望能帮到大家，谢谢。