酱香茄子饺子的做法

1、面粉加凉水揉面提前饧着；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；

2、鸡胸肉一块，肥猪肉一块；分别切成指甲盖大小丁；

3、炒锅中倒油，跟平时炒菜的油差不多就成，将葱花入锅中，小火煸炒出香味；肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；

4、炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；

5、茄子先切片，再切丝；

6、切成细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来；

7、韭菜切碎末；

8、粉丝用热水泡软后切成细小的段，杀过水的茄子依然会出汤，所以粉丝起到吸汤的作用；

9、将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；

10、面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子状；

11、全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；

12、水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。