雪花酥的做法

1、先来一个大合照

2、玉米糖浆、水、细砂糖混合均匀，使用厚底锅，架上温度计，然后开中小火熬煮。

3、温度计尽量放在中间，期间用刮刀将周边的糖浆往中间拨，使糖浆的整体温度均衡。因为有糖浆在，熬糖过程中搅拌并不会返砂。 熬煮糖浆的温度要求在140℃左右，温度到了，立即关火。

4、熬糖浆的时候，烧一锅水，把黄油放入融化。

5、在糖浆温度到达130℃时，可以打发蛋清啦。蛋清一定要到硬性发泡。 这个温度并不是绝对的，主要看个人打发蛋清的时间，尽量提前，不然糖浆不是凉啦就是熬煮过了。 打发好的蛋清在和糖浆混合前，再用打蛋器整理一下。

6、将糖浆慢慢倒入蛋清里，期间打蛋器不要停止。 注意： 糖浆不要沿着盆壁到，也不要淋在打蛋头上，会结块的。

7、倒完糖浆后，把盆放在提前准备好的热水里，将融化的黄油分3次倒入糖浆和蛋白的混合物中，每次搅拌均匀再添加下一次。 注意： 期间打蛋器不要停止！打蛋器不要停止！打蛋器不要停止！

8、加入奶粉，快速搅拌均匀。

9、依次放入坚果、饼干和草莓脆，速度快点，这个版本的牛轧糖容易变硬。

10、不烫手，取出，整形。用28×28金盘，大概四分之一份量。撒上奶粉，切块。