贵州盐菜扣肉的做法

2025-03-28 19:34:09

1、盐菜,提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净,冷水下锅放入八角、桂皮香叶,一小勺黄酒大火煮开,捞出,温水洗净。

贵州盐菜扣肉的做法

2、碗中倒入适量生抽,放入煮好的五花肉,四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎些孔,方便老抽上色入味。扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。泡好的肉,肉皮朝上吹干。

贵州盐菜扣肉的做法
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3、锅中倒适量油,五花肉肉皮炒下,小火煎炸,这一步一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡就可以了。

贵州盐菜扣肉的做法
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4、刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒,3勺生抽,2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。

贵州盐菜扣肉的做法
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5、锅中炸肉剩余的底油留一小部分,姜丝,花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒拨揞搠床均匀关火,尝下盐味,如果觉得淡,需要放盐。

贵州盐菜扣肉的做法
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6、五花肉片,肉皮朝上铺在碗中,然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来,撒上葱花就可以吃啦。

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