奶油蛋糕卷的做法

1、称量好材料，每个鸡蛋大约是65克左右，蛋白40克，蛋黄20克。

2、玉米油和牛奶混合均匀。

3、筛入低粉。

4、之字形搅拌至无干粉。

5、加入蛋黄。

6、再次之字形搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

7、蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖.

8、蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。

9、刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的砂糖。

10、最后打发到湿性发泡的状态，有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。

11、挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。

12、翻拌均匀。

13、倒回到剩余蛋白里。

14、再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

15、烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。两个烤盘，平均分成2份。

16、用刮刀刮平，震出大气泡。

17、烤箱预热160度，烤18分钟左右。我用的是风炉烤箱，可以同时烤两个。

18、最后的时候看表面上色情况，如果不做毛巾卷，可以再烤5分钟。

19、烤架上铺一层油纸，出炉的蛋糕片马上倒扣，这样表皮会被黏掉，卷起来就很白净了。

20、晾凉之后，揭掉油纸，毛巾面很完美。

21、淡奶油加砂糖打发到坚挺。

22、蛋糕片斜切掉两边，淡奶油抹上去，中间多一些，两边薄一点。

23、油纸两端拎上去，就卷起来了。

24、放冰箱里冷藏4小时以上，两边固定一下，这样就会比较圆啦。切掉两头，不用装饰就很美啦。

25、用盒子包装一下，送人也是心意满满。