愚人家常菜之“醋溜土豆丝”

1、首先是选择土豆。先看土豆的品种，有的是比较面的土豆，则适合炖煮，而不适合炒溜。想吃到脆劲道的土豆丝，首先不能选面土豆。选择好土豆以后，去皮洗净。

2、考验刀工的时刻。切土豆丝，首先得有一把锋刃好用的刀。先把土豆切出一个面来，如下图左上。然后左手四指弯曲抵着刀背，随着左手的有规则后移，右手用刀切出土豆片来。最后剩下的土豆块不好切，就可以采取“片”的方式，左手摁着土豆在案板上，右手持刀横着切，如下图左下。最后再一起切丝。切土豆丝，是熟能生巧的事情，首先注意安全。

3、切好的土豆丝，最好是随时放到盛有水的盆子里。因为土豆含有大量淀粉，在空气中会氧化变暗。另外，水能冲走淀粉的含量，使得土豆丝吃起来更脆。

4、开锅加油。待油温变高、冒出青烟时，放入葱花爆香。然后倒入泡好的土豆丝。

5、土豆丝放锅里不久，就应该加入适当的醋。原因是醋可以使得土豆丝口感好，更脆生。然后不停翻炒，以免糊锅。

6、土豆丝两三分钟的时间就可以熟了，不要太久了，不然会变软影响口感。快出锅前，可以加入青椒丝或者豆腐干丝，使得色香味都俱全。