兰州浆水面的做法
1、浆水的制作:将蔬菜洗净后,芹菜切为两三段,莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子(即酵母)。一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。(详见小贴士)
2、将小葱和干辣椒切成细丝,几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中,再放入少许盐和花椒粉。
3、将食用油倒入炒锅中烧开,用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中,用舅獍焰劓筷子搅拌均匀,使食材充分炝油。
4、再将香菜切成约一厘米长的小段。
5、将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中,放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。
6、另起锅灶烧开水,选用机器压制的最细的面条,江南的龙须面非常适用,浆面条煮熟后,盛入事先准备好的凉开水盆中,让面充分冷却。
7、捞一碗面,舀一勺浆水!
8、这里面蕴含着一丝丝故乡的味道!
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