红烧排骨炖茄子

1、排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。这是去异味第一环节。然后捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。

2、锅烧热烧，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。这是去异味第三环节，不焯水，煎黄，最大程度保留了肉的香气。

3、然后浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。 注：用少量的醋可让骨头更酥，更香。还有醋要早放，放晚了就只有酸味。

4、再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味。

5、然后加少量的水煮开，转入电压力锅加压10分钟（用砂锅慢炖也是不错的）。

6、茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发黄。 注：经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉。

7、压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味，然后将焦黄的茄子，倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。