怎样最大限度地利用蔬菜中的营养素

1、一是炒菜时尽量急火快炒。掌握火候时，除了土豆、夹豆类等含茄碱的蔬菜外要宁欠勿过，以尽量减少蔬菜在锅内加热的时间。

2、二是炒菜临出锅时再加盐。这不但保护了蔬菜可营养成分，还提高口感，更重要的是减少盐中碘的升华。在这里也要提醒大家，用后的盐一定要密封保存，以防止碘的自然蒸发。

3、三是用菜汁勾芡。很多菜炒制时容易出汁，而用溢出的菜汁来勾芡，就能把溢出的营养利用了。

4、四是现吃现切现炒。蔬菜切好后放置时间过长会大大降低其营养；炒好的蔬菜放置时间过长既损失营养素，也容易产生一些亚硝铵类物质，对健康不利。

5、五是用馅汁和面做成汤。用菜馅溢出的水来和饺子面，即营养、好看，且由于馅汁里的盐分，饺子不容易破肚；用菜汁做汤加热时间段，可减少维生素损失。