橙味戚风--为我的蓝莓慕斯做准备

1、将蛋白和蛋黄分离在两个盆里，盆里一定要干净，无水无油

2、​将蛋黄打散，与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）

3、​加入橘汁，搅拌

4、​加入沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在

5、面粉，泡打粉和香草粉混合过筛到蛋黄糊拌垮樨怯礤匀（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。

6、​​​在蛋白中加入塔塔粉和盐

7、​用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡，加入1/3砂糖B，再继续用打蛋器打到小泡泡，再加入1/3砂糖B，然后打到细小泡泡，加入最后1/3砂糖B，直到打到干性发泡

8、取部分蛋白加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌

9、​再把搅拌好的8倒回到蛋黄糊中，轻轻拌匀。倒入到蛋糕模中，轻摔三下，震出里面的大气泡

10、​为了防止蛋糕表面上色过快，我习惯在上面盖一层锡纸。烘焙170度 30分钟后，拿掉锡纸，160度再上色10分钟

11、​出炉后为防止回缩，应立刻倒扣

12、冷却后脱模 ​