四川麻辣鱼的做法

1、配料备好，配菜备好，干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克

2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

5、在锅中稍煎制下盛出，配菜在锅中焯下

6、另起锅倒入豆瓣酱炒香加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水

7、加入鱼头和鱼骨一同煮下煮开后加入配菜，加入鱼片

8、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火

9、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味抄贼谟伦炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可