葱爆虾仁的做法

1、新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀容腹殛核粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。

2、小葱切段，姜蒜切末。

3、食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。

4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。 注:煎至变色（约7分熟）。

6、炒出姜蒜的香味。

7、淋入调好的“酱汁”。

8、大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

9、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

10、翻炒均匀即可出锅装盘。

11、成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。