粤菜花仁剥皮鱼的做法

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主料：鱼干80g

辅料：花生仁(炒)150g、杭椒50g、柿子椒50g、葱30g

调料：食盐2g、味精3g、料酒5g、米醋3g、香油3g、葱油50g

1.剥皮鱼干用清水泡软，沥干水分，入五成热的油中炸至变色。去皮花生仁入湿油锅中炸至酥香，小红杭椒洗净切小段，青椒切菱形块，马耳葱切段。

2.炒锅入葱油，烧至三成热时放人马耳葱、小红杭椒、青椒煸炒出香味，倒入炸好的剥皮鱼和花生仁，烹入料酒，用盐、味精、米醋调味，淋香油，炒匀起锅，装盘即成。