新疆手抓饭的做法

1、材料很简单，就是羊排（或者羊肉，略带肥油）、胡萝卜、洋葱、孜然粉、粳米、葡萄干

2、首先就是要把羊排煎香了~ 将油煎出来，在肉的表面形成一层焦褐色的外壳，产生美拉德反应，香气才能更好的释放。

3、煎到外面焦黄了以后，就可以放入洋葱炒香。

4、等炒到洋葱略微变成透明的时候放入泡了超过半小时的粳米，我在上海，所以用的是松江大米、也可以用崇明大米或者东北大米，再或者日眺螗熨膣本大米~~ 具体新疆用的啥米，我还真没研究过，但是我要的效果就是要粒粒分明，Q弹爽口。

5、翻炒均匀后，就可以加入胡萝卜，我只买了正常的红色胡萝卜，据说新疆黄色胡萝卜有一种特别的味道，没办法，买不着啊~

6、加入水，水量很重要，个人是觉得不需要放太多，都不需要没过大米，我今天是2.5桶的米，我大概只放了300ml的水，因为大米泡过水，所以已经吸足了水分，肽厥与撺足够将大米煮熟，如果放太多的水，反而会让蒸锅大米黏糊糊的。

7、然后就是放入孜然粉、放入盐，翻炒均匀后，开小火，盖上锅盖，闷煮10-15分钟~

8、等米饭闷熟以后，把多余的水分炒出来，亮点来了，撒上一把葡萄干！！！！手抓饭就基本完成啦~

9、装盘上桌，羊肉香嫩无比，米饭Q弹清香，淡淡的悲筏夫杀羊肉味和孜然味相得益彰，胡萝卜独有的味道也很突出，偶尔口中蹦出一颗甜甜的葡萄干，整个搭配在一起，就两个字“满足”。

10、看看这羊排，肉质鲜嫩啊，看看这米饭，颗颗分明，香气四溢。

11、不多说了，干了这碗手抓饭！