苗府蛤蜊蒸蛋的做法

1、挑选十多个活蛤蜊（文蛤、花蛤、白蛤均可），泡在水里放一天，水中滴几滴油可以促使蛤蜊吐净沙子。

2、烧半锅开水，放少许姜丝，将蛤蜊下锅煮至壳微微张开即可，捞出沥干水分备用。煮蛤蜊的水澄清一下倒入碗中，不要碗底以防沙子进入。

3、鸡蛋打入碗中充分搅打均匀，放一小勺盐，将煮蛤蜊的水晾到温热时倒入蛋液混合搅匀，水量与蛋液等量或略多一点。

4、取一深盘将蛤蜊平铺在盘中，将蛋液用滤网滤入盘中，去除泡沫。用保鲜膜蒙住盘子，上笼蒸10分钟左右。

5、水蛋完全凝固就是蒸好了，去掉保鲜膜，浇上两勺生抽或蒸鱼豉油，撒少许葱花，就可以上桌了。