请问在烹饪中的文火是什么意思

文火是煮东西时所用的小而缓的火。

中药学名词：指熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。

文火会让食物慢慢入味，又不至于让水分快徽革蕖颖速流失。

炖清汤时用文火，只有文火才能让时才不散烂，且能将味道慢慢溶于汤中。

煎制食物时用文火，才能把食物内部煎熟，外部煎苏脆。

炸果仁，如花生、腰果等时，用文火冷油，只有文火才能将果仁内部炸熟而不至于炸胶。

扩展资料：

烹制把握火候技巧

1、炸小块肉类食材时，如斩成小件的排骨，用大火迅速炸至排骨表面金黄即可。

2、炸大块肉类食材时，如斩成大件的排骨，新用中火炸熟，再转大火炸至表面金黄，以免大火炸至表面变焦而内部未熟。

3、炸果仁时，如腰果、花生要冷锅下油，然后用小火一直炸至果仁表面金黄。

4、炸鱼时不宜久炸，只需把鱼身表面炸制金黄即可，炸的时间太长，鱼肉会变得干硬，口感不佳。

参考资料：百度百科-文火