香喷喷的水煮鱼

2025-03-26 23:51:16

1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

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2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

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3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。宛鳘艺荤另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

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4、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

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5、切好的鱼肉,平展开如图

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6、鱼头对半切开备用

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7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

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8、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g丐蘑哿要花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

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9、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

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10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

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11、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

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12、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

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13、再放入鱼片汆烫变色后取出

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14、放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

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15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

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16、16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

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