普罗旺斯炖菜焗蛋

1、茄子、节瓜切片。

2、用盐腌它们30分钟，然后用水冲干净，擦干。

3、红椒和黄椒切条，蒜剁成蒜蓉，番茄去籽切小块，洋葱切薄片。

4、如果没有香料包，可以自己搭配，2条百里香、2片整的干月桂叶、2条欧芹即可。

5、蒜蓉、香菜籽、一点的黑胡椒碎和盐，混合均匀。

6、加两勺橄榄油，中火翻炒洋葱。

7、炒5-7分钟，至洋葱变软，然后放盐和黑胡椒碎调味，离火。

8、依次铺上茄子、节瓜，每层中间撒上大蒜酱。

9、再依次铺上番茄、甜椒，同样以大蒜酱间隔。

10、加盖25-35分钟，不用担心烧干，蔬菜会释放大量水分。

11、如果觉得水分太多，可收汁蒸发去一部分水分。

12、炖菜逐层装在烤盘上，先是甜椒。

13、再是番茄和节瓜。

14、最后是茄子和洋葱。

15、在炖菜上压出若干个洞。

16、往洞中敲入鸡蛋，放入预热至220℃的烤箱中焗烤至鸡蛋凝结。上桌前撒上欧芹碎即可。