烫面轻乳酪蛋糕的制作方法
1、奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶,搅拌均匀
2、低筋粉与剩余的牛奶混合成面糊,倒入第一步的奶酪牛奶糊中,切拌均匀
3、把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀
4、分次加入蛋黄,切拌均匀
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀
7、倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡
8、余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡
9、将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱
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