六个窍门做好素馅煎饺——小白菜素煎饺

1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮咽疖纲掇状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。

2、小白菜洗净，切成细末，先切丝，后切断。

3、鸡蛋在碗内打开搅匀，锅内倒油，将鸡蛋趁热倒入锅内，用铲子快速搅拌（窍门二：快速搅拌可以使避免鸡蛋结大块，小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子），呈小细丁状，别让它结大块。放锅内凉凉。

4、锅内烧水，将粉丝放入，煮透。捞出立即浸入凉水中，或者冲凉水（窍门三：避免粉丝粘连），控干水份，用刀切断。

5、将材料全部放入碗内，加入虾皮，盐、白胡椒粉、味精、油，搅拌均匀即可。

6、面团这个时候也饧好了，揉成光滑的面团。

7、将面团搓长，揪成小面剂。

8、擀成饺子皮。

9、填上馅料，用勺子背压实。

10、平捏起来。

11、顺着这个方向，捏上几个摺，即可。

12、锅烧热，倒入少许油，将饺子并列放入锅内，稍微一煎。

13、倒入稍许水（可以加入面粉或者淀粉调成面粉糊，煎成冰花煎饺），水没过饺子的三分之一少（窍门四：水多了容易导致饺子熟过头，水少了容易不熟，三分之一水适合肉馅，所以比三分之一少即可。）即可。

14、盖上盖子（窍门五：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误珑廛躬儆导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门六：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并聂馏笔彗且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。