寿桃馒头窍门

1、和面。用少量水（最好牛奶）融化酵母粉，加入中筋粉和成面团。手感适中为宜，一个手指能轻轻按下。注意要多和一段时间，可以更有筋道。

2、发面。这个要根据酵母粉多少、环境温度控制好时间，以内部有蜂巢状组织、一个手指按下能基本复原为准。可以稍微偏硬，便于做成桃子形状，此时入锅后要二次发面适当时间。

3、做馒头。将发酵好的面团再次揉搓，柔到面团表面光滑后搓成长长的圆柱形，用刀切成合适大小的等份。做桃子时先做成尽量的圆形，然后搓成下圆上尖的桃形，用刀从底部挑到桃尖，使用圆形筷子压出一道凹线（或直接刀背）。

4、上色。将红曲粉中加入少量干面粉拌匀，避免颜色太艳，色差过大。用刷子蘸少量刷到桃尖上，从上往下刷，颜色要上浓下淡。

5、蒸馒头。要点：开火前盖上锅盖饧发10分钟左右。过程蒸15-20分钟；关火后要继续焖3-5分钟。同时注意馒头入锅不要碰锅边、不要太挤、同时选合适锅盖避免蒸汽滴到馒头上。