济南香叶熏肉

　　食材明细

　　猪肉(瘦)5000克

　　盐450克 花椒10克

　　香叶10克 茴香籽[小茴香籽]15克

　　桂皮15克 八角15克

　　丁香5克

　　教您济南香叶熏肉怎么做，如何做济南熏肉才好吃

　　1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

　　3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

　　4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。

　　5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。